红薯的功效与作用及营养价值
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红薯的功效与作用及营养价值

2026-10-015403

红薯是旋花科番薯属植物,富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质,有“长寿食品”之誉,具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效,中医视红薯为良药。红薯的不足之处是缺少蛋白质和脂质,因此要搭配蔬菜、水果及蛋白质食物一起吃,且最好在午餐时吃。红薯的食用方法有红薯粥、红薯泥、红薯烧饼等。在挑选红薯时,可以闻味道、看表皮、看颜色和看质地。

红薯,又称甘薯、番薯等,是旋花科番薯属植物。红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质,有“长寿食品”之誉。含糖量达到15%-20%。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。明代李时珍《本草纲目》记有“甘薯补虚,健脾开胃,强肾阴”,并说海中之人食之长寿。中医视红薯为良药。

红薯的不足之处,是缺少蛋白质和脂质,因此要搭配蔬菜、水果及蛋白质食物一起吃,才不会营养失衡。最重要的是,红薯最好在午餐这个黄金时段吃。这是因为我们吃完红薯后,其中所含的钙质需要在人体内经过4-5小时进行吸收,而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。这种情况下,在午餐时吃红薯,钙质可以在晚餐前全部被吸收,不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。

红薯的功效与作用:

抗癌:有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。

通便减肥:吃红薯能有效地阻止糖类变为脂肪,有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维,在肠道内无法被消化吸收,能刺激肠道,增强蠕动,通便排毒,尤其对老年性便秘有较好的疗效。

提高免疫力:红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。

保护心血管:红薯中的钾元素、叶酸、维生素A和维生素B,胡萝卜素均能帮助预防心血管疾病。胡萝卜素和维生素C能够抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡,维持正常血压和心脏功能。

红薯的使用禁忌:

红薯不能与太甜的东西同吃:红薯本身是甜的,如果再加上甜食一块吃,会增加胃食管反流的可能性。

红薯要熟透再吃:红薯一定要蒸熟煮透再吃,因为红薯中的淀粉颗粒不经高温破坏,难以消化。

消化不良慎吃红薯:红薯的糖分多,身体一时吸收不完,剩余部分停留在肠道里容易发酵,使腹部不适。中医认为,湿阻脾胃、气滞食积者应慎食红薯。

红薯不能过量吃:红薯含一种氧化酶,这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体,如红薯吃得过多,会使人腹胀、呃逆、放屁。其次,红薯里含糖量高,吃多了可产生大量胃酸,使人感到“烧心”。胃由于受到酸液的刺激而加强收缩,此时胃与食管边接处的贲门肌肉放松,胃里的酸液即倒流进食管,人就吐酸水了。糖分多了,身体一时吸收不完,剩余的在肠道里发酵,也会使肚子不舒服。

红薯的使用方法:

红薯粥:红薯200克,大米30克。将红薯洗净,连皮切成小块,大米淘洗干净,同入锅中,加水适量煮粥,待粥将熟时,加入白糖少许,再煮二、三沸即可。早晚餐温热服食。

红薯泥:红薯500克,猪油25克。将红薯洗净,上笼蒸或煮熟,去皮,用刀板压成泥状,放入碗中,加白糖100克、猪油5克,搅拌均匀,用湿棉纸封口,上笼蒸半小时即成。

红薯烧饼:红薯300克,面粉300克,白糖50克,苏打粉3克,熟猪油100克。将红薯洗净,上笼蒸或煮熟,去皮,用刀板压成泥状,放入白糖,稍搅匀后分做成20个圆球,再拍成烧饼形,刷上猪油,贴在炉壁上烘烤,约烤15分钟,烧饼即熟。

红薯的识别技巧:

闻味道:优质红薯一般有它本身的清甜味,而“化学”红薯不仅有红薯的甜味,还会有异味。

看表皮:红薯的表皮要干净,没有破损,没有虫眼,这样的红薯才是优质的。

看颜色:红薯的颜色有很多种,有黄色、白色、紫色等,不同品种的红薯颜色也不同。一般来说,颜色越深的红薯,营养价值越高。

看质地:红薯的质地要坚实,没有空洞,没有软烂的地方。这样的红薯才是新鲜的,口感也更好。

本内容不能作为治疗依据,如有不适请到医院进行科学治疗
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赵玲

赵玲副主任医师

首都医科大学附属北京朝阳医院  营养科

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