2025-07-291.5万
胰腺炎患者饮食需注意，适宜吃清淡易消化的碳水化合物类（如白米粥、藕粉）、优质蛋白质类（如去皮鸡肉、豆腐）、富含维生素的食物（如新鲜蔬菜、水果）；需避免高脂肪（如油炸食品、动物内脏）、刺激性食物（如辛辣食物、咖啡浓茶）；儿童、老年、妊娠期胰腺炎患者有各自特殊注意事项，儿童要易消化营养均衡且避不良食物，老年要兼顾基础病且食物软烂易消化，妊娠期要在医生指导下保障胎儿营养并避加重胰腺负担食物
一、适宜的食物种类及原因
（一）清淡易消化的碳水化合物类食物
1.白米粥：米粥属于清淡易消化的食物，胰腺炎患者在急性期过后，肠道功能逐渐恢复时可适量食用。大米中的碳水化合物能为机体提供能量，且煮成粥后质地软烂，易于消化吸收，不会加重胰腺的消化负担。例如，有研究表明，食用米粥等易消化碳水化合物食物有助于维持机体基本能量需求，同时减少胰腺分泌相关消化酶的压力。
2.藕粉：藕粉也是一种很好的选择，它同样易于消化，能快速补充能量。藕粉主要成分是淀粉，在胃肠道内可被迅速分解为葡萄糖等供能物质，对于胰腺炎患者来说，是较为理想的碳水化合物来源之一。
（二）优质蛋白质类食物
1.去皮鸡肉（蒸煮后）：鸡肉富含优质蛋白质，去皮后的鸡肉脂肪含量相对较低。蒸煮的烹饪方式能最大程度保留鸡肉的营养成分，且不会添加过多油脂，适合胰腺炎患者补充蛋白质。蛋白质是机体修复和维持正常生理功能所必需的营养物质，适量摄入优质蛋白质有助于患者身体的恢复。例如，研究发现，适量补充优质蛋白质可促进机体组织的修复，对胰腺炎患者的康复有积极作用。
2.豆腐：豆腐是植物性优质蛋白质的良好来源，富含大豆蛋白等营养成分。其质地柔软，易于消化，胰腺炎患者可以将豆腐做成清淡的菜肴食用，如豆腐羹等，为身体提供蛋白质营养，同时不会给胰腺带来过大的消化压力。
（三）富含维生素的食物
1.新鲜蔬菜（如西兰花、菠菜等）：西兰花富含维生素C、维生素K等多种维生素，菠菜含有丰富的维生素A、维生素C、维生素E等。这些蔬菜中的维生素有助于维持机体的正常代谢功能。以西兰花为例，研究显示，其中的营养成分对机体的抗氧化等生理功能有重要作用，胰腺炎患者适量食用新鲜蔬菜可补充多种维生素，促进身体康复。蔬菜建议采用清炒、水煮等清淡的烹饪方式。
2.新鲜水果（如苹果、香蕉等）：苹果富含维生素、膳食纤维等，香蕉含有丰富的钾元素等。胰腺炎患者在病情稳定后可适量食用苹果、香蕉等水果。苹果中的果胶等成分有助于肠道健康，香蕉中的钾元素对于维持机体电解质平衡有一定帮助。例如，香蕉中的钾可以在一定程度上调节体内的电解质紊乱情况，而水果建议选择去皮后直接食用或制成水果泥（对于儿童等特殊人群）等方式。
二、需避免的食物类型
（一）高脂肪食物
1.油炸食品：如炸鸡、薯条等，油炸食品含有大量的油脂，会刺激胰腺分泌大量胰液，加重胰腺的负担，不利于胰腺炎的恢复。因为胰腺在消化过程中需要分泌胰脂肪酶等来分解脂肪，摄入高脂肪油炸食品会使胰腺的工作负荷显著增加，可能导致病情复发或加重。
2.动物内脏：动物内脏如猪肝、猪脑等，富含较高的胆固醇和脂肪，胰腺炎患者食用后，胰腺需要分泌更多的消化酶来消化这些高脂肪、高胆固醇的物质，容易引发胰腺的过度分泌，从而加重胰腺的炎症反应。
（二）刺激性食物
1.辛辣食物：像辣椒、花椒等辛辣调料制作的食物，会刺激胃肠道黏膜，引起胃肠道蠕动增加，同时可能反射性地刺激胰腺分泌，不利于胰腺炎患者的康复。例如，有临床观察发现，食用辛辣食物后，部分胰腺炎患者会出现腹痛等症状加重的情况。
2.咖啡、浓茶：咖啡中的咖啡因和浓茶中的茶碱等成分具有刺激性，可能会促进胃酸分泌，进而刺激胰腺分泌胰液，对胰腺产生不良影响。对于胰腺炎患者来说，应避免饮用咖啡和浓茶，以免加重胰腺的负担。
三、特殊人群的注意事项
（一）儿童胰腺炎患者
儿童胰腺炎患者在饮食上需要更加谨慎。儿童处于生长发育阶段，对营养的需求较为特殊。应选择更易消化且营养均衡的食物，如将食物制作得更软烂，像将米粥煮得更浓稠，将蔬菜切成更细小的颗粒等。同时，要严格避免高脂肪、刺激性食物，因为儿童的胰腺功能相对较弱，不良饮食更容易影响其恢复和生长发育。例如，对于幼儿胰腺炎患者，可将食物制成泥状或糊状，保证营养摄入的同时，最大程度减少对胰腺的刺激。
（二）老年胰腺炎患者
老年胰腺炎患者常伴有其他基础疾病，如高血压、糖尿病等。在饮食选择上，除了遵循胰腺炎患者的饮食原则外，还需考虑基础疾病的影响。例如，老年糖尿病患者要注意控制碳水化合物的摄入量，选择低升糖指数的食物，如煮得更久一些的白米粥等；对于合并高血压的老年患者，要注意控制盐分的摄入，避免食用过咸的食物。同时，老年患者的消化功能相对较弱，食物的烹饪方式要更加注重软烂易消化，且要保证营养的全面供应。
（三）妊娠期胰腺炎患者
妊娠期胰腺炎患者情况较为特殊，饮食不仅要考虑胰腺炎的治疗，还要保障胎儿的营养需求。需要在医生的指导下进行个体化的饮食安排。要确保摄入足够的蛋白质、维生素等营养物质以满足胎儿生长发育的需要，同时避免食用可能加重胰腺负担的食物。例如，可选择优质蛋白质的来源如低脂牛奶、鸡蛋等，蔬菜和水果的摄入要保证新鲜和适量，烹饪方式以蒸煮为主，尽量减少油脂和刺激性物质的摄入。
梁翠萍副主任医师
广州市妇女儿童医疗中心 消化科
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