2026-08-221863
骨折患者需注意饮食营养，应摄入富含蛋白质以促进骨折愈合的食物，如瘦肉、鱼类等；补充钙含量丰富的食物助力骨骼修复重建，像牛奶、虾皮等；通过富含维生素D的深海鱼类等和富含维生素C的柑橘类水果等促进钙吸收和胶原蛋白合成；还需摄入富含膳食纤维的全麦面包等预防便秘，不同人群根据自身情况合理搭配各类食物并注意烹饪方式等。
一、蛋白质类食物
1.来源及作用：骨折患者需要充足的蛋白质来促进骨折愈合，常见的富含蛋白质的食物有瘦肉、鱼类、蛋类、豆类及豆制品等。例如，每100克鸡胸肉约含20克蛋白质，鱼类如鲈鱼每100克含蛋白质约18克左右。蛋白质是身体修复和构建的重要原料，对于骨折部位的组织修复至关重要。不同年龄阶段的人群对蛋白质的需求有所差异，一般成年人每天每公斤体重约需要1-1.2克蛋白质，儿童、孕妇、老年人等可能需要适当增加蛋白质的摄入量以满足身体修复和生长等需求。对于有基础疾病如糖尿病的骨折患者，在选择蛋白质食物时需注意食物的升糖指数，尽量选择低升糖指数的优质蛋白质来源，如鱼类、豆类等，避免过多摄入高糖的肉类加工制品等。
2.摄入方式：可以将瘦肉做成清蒸瘦肉、瘦肉粥等，鱼类可以清蒸、炖煮，蛋类可以水煮、蒸蛋等，豆类可以做成豆浆、豆腐等食用，保证蛋白质的均衡摄入，同时注意烹饪方式尽量清淡，避免过于油腻加重胃肠道负担，尤其是老年骨折患者胃肠道功能相对较弱，更要注意饮食的易消化性。
二、钙含量丰富的食物
1.来源及作用：钙是骨骼的重要组成成分，骨折患者需要补充足够的钙来帮助骨骼的修复和重建。富含钙的食物有牛奶、虾皮、芝麻酱、深绿色蔬菜等。每100毫升牛奶约含104毫克钙，虾皮的钙含量非常高，每100克虾皮约含991毫克钙。钙对于维持骨骼的强度和密度起着关键作用，充足的钙摄入有助于骨折部位更好地愈合。不同年龄段的人群对钙的需求不同，儿童处于生长发育阶段，每天钙的需求量相对较高，约为800-1000毫克；成年人每天钙的需求量约为800毫克；老年人由于钙流失增加，每天钙的需求量可达到1000-1200毫克。对于绝经后的女性骨折患者，由于雌激素水平下降导致钙流失加快，更需要注意钙的补充。在选择钙含量丰富的食物时，要根据自身的钙需求情况合理搭配，例如可以每天饮用300-500毫升牛奶，搭配一些深绿色蔬菜如菠菜、kale等。
2.摄入方式：牛奶可以直接饮用，虾皮可以做成虾皮鸡蛋羹、虾皮粥等，芝麻酱可以拌入面条、凉菜中，深绿色蔬菜如菠菜可以清炒、煮汤等。需要注意的是，有些食物中钙的吸收可能会受到其他因素的影响，如菠菜中含有草酸，会影响钙的吸收，所以在烹饪菠菜等富含草酸的蔬菜时，可以先焯水去除大部分草酸后再食用。
三、维生素类食物
1.维生素D及相关食物：维生素D有助于钙的吸收，富含维生素D的食物有深海鱼类（如三文鱼、沙丁鱼等）、动物肝脏、蛋黄等。以三文鱼为例，每100克三文鱼约含维生素D400国际单位左右。骨折患者补充维生素D可以促进钙的吸收利用，从而更好地促进骨骼愈合。不同人群对维生素D的需求有所不同，一般成年人每天维生素D的推荐摄入量为600国际单位，老年人和儿童可能需要适当增加。对于骨折后长期卧床的患者，由于户外活动减少，维生素D的合成减少，更需要通过食物或适当的补充剂来保证维生素D的摄入。在摄入富含维生素D的食物时，要注意合理搭配，例如可以每周吃1-2次深海鱼类，同时适当晒太阳，因为人体皮肤可以通过紫外线照射合成维生素D，但要注意避免过度暴晒导致皮肤损伤。
2.维生素C及相关食物：维生素C参与胶原蛋白的合成，对骨折愈合也非常重要，富含维生素C的食物有柑橘类水果（如橙子、柠檬等）、草莓、猕猴桃、西兰花等。每100克橙子约含维生素C33毫克，西兰花每100克含维生素C约51毫克。骨折患者摄入足够的维生素C可以促进胶原蛋白的合成，有助于骨折部位的软组织修复等。不同年龄阶段的人群对维生素C的需求不同，一般成年人每天维生素C的推荐摄入量为100毫克，孕妇、哺乳期女性等可能需要适当增加。对于骨折合并糖尿病的患者，在选择富含维生素C的水果时要注意水果的血糖生成指数，尽量选择低升糖指数的水果，如草莓、猕猴桃等，避免血糖波动过大影响身体恢复。维生素C的摄入方式可以是直接食用新鲜的水果和蔬菜，如每天吃1-2个橙子、100克左右的西兰花等。
四、膳食纤维类食物
1.来源及作用：骨折患者由于活动减少，容易出现便秘，所以需要摄入富含膳食纤维的食物来促进肠道蠕动，预防便秘。富含膳食纤维的食物有全麦面包、燕麦、芹菜、苹果等。全麦面包每100克约含膳食纤维3-4克，燕麦每100克含膳食纤维约10克左右。膳食纤维可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，有助于维持肠道正常功能。不同人群对膳食纤维的需求有所不同，一般成年人每天膳食纤维的推荐摄入量为25-30克。对于老年骨折患者，由于肠道功能相对较弱，更需要保证膳食纤维的摄入，但要注意逐渐增加摄入量，避免一次性摄入过多导致胃肠道不适。在摄入膳食纤维类食物时，要注意搭配足够的水分，以保证膳食纤维发挥正常的作用，例如每天可以吃1-2片全麦面包，搭配200-300毫升水，同时吃一些芹菜、苹果等富含膳食纤维的蔬菜和水果。
徐宏文主任医师
广州市妇女儿童医疗中心 骨科
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